扯面是日常生活中常見的一種美食，很多人都喜歡在家自制美味的扯面食用，制作好的扯面味道非常的鮮美，那么大家知道扯面的做法嗎?扯面怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下扯面的做法大全吧。
扯面的做法很多，也都比較簡(jiǎn)單，想學(xué)習(xí)制作扯面的朋友就看看下面的這些做法吧，都是比較實(shí)用的。
做法一
材料
面粉，花生，胡蘿卜、洋蔥 、黃瓜、青豆、玉米粒，豆豉香辣醬一匙、生抽一匙、陳醋一匙、香油各適量，面粉200克，水100克，鹽2克。
面的做法
1.花生放入鍋中(不放油)，中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾涼備用。
2.把各種菜切絲備用，青豆和玉米粒入開水鍋中氽燙約三分鐘，撈出備用，面條煮熟，過一下水，盛入碗中，倒一些香油進(jìn)去拌勻備用。
3.將菜碼放在面條上，再放一些炒熟的花生，調(diào)入辣醬、生抽和陳醋，吃時(shí)拌勻。
扯面做法
1.將面粉和鹽放在盆中，分次加水?dāng)嚢璩纱蟮拿鎵K，再用手揉成光滑的面團(tuán)(我是用面包機(jī)和的面哈)。
2.放入保鮮袋，餳發(fā)一小時(shí)左右(這是指現(xiàn)吃的做法)。
3.如果不急著吃可以把面團(tuán)放入冰箱冷藏，一般這樣的面團(tuán)可以在冰箱里存放三四天，隨吃隨取。吃的時(shí)候取出來加點(diǎn)面粉揉勻，按扁，用刀切成小片，再用手扯成長(zhǎng)條，水燒開，可以邊切，邊扯面，邊往鍋里下，即使這樣先下的面也不會(huì)被煮過頭，但還是應(yīng)該盡量動(dòng)作快一點(diǎn)，這樣的自制扯面比較適量一兩個(gè)人少吃。
小訣竅
1.可以選擇各種你喜歡的面。
2.選擇你喜歡的各種青菜，該切絲的切絲，該切丁的切丁，該焯水的焯水，菜碼可以多達(dá)幾種，也可以簡(jiǎn)單到一種，我有時(shí)會(huì)只用卷心菜來做菜碼，而且不焯水，喜歡卷心菜脆脆的感覺。
3.各種你喜歡的辣醬都可以。
4.花生可以一次多炒點(diǎn)，剩下的晾涼后放入密封盒，拌面時(shí)放幾顆特別增香，花生用無油的方法炒。
做法二
材料
面粉，水，鹽，花生油，豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。
做法
1、面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。
2、把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間。
3、把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子;取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條。
4、同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開;用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條。
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng);在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了;馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連。
6、同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮;因?yàn)槊婧鼙?，所以不用煮很久就可從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用。
7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。
