老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點(diǎn)，因?yàn)樗x用的材料非常的好，制作好的老面饅頭口感很松軟，那么大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。
老面饅頭的做法很多，但是很多人害怕做不好老面饅頭，看完下面的做法，相信大家都能制作出美味的老面饅頭。
做法一
材料
特精粉、水、堿。
做法
1、面粉加水和成軟面團(tuán)，室溫放置發(fā)酵約24小時(shí)，形成酵種。
2、在發(fā)酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團(tuán)，室溫放置醒發(fā)約24小時(shí)。
3、醒好的面團(tuán)很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長方片，撒面粉，三折，反復(fù)八次。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計(jì)時(shí)，大火15分鐘。
小訣竅
1、醒好的面團(tuán)非常軟，所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時(shí)間沒有關(guān)系，不會(huì)走樣。
做法二
材料
面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，淀粉適量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。
3、加入白糖和鹽。
4、加入色拉油。
5、加入面粉揉成面團(tuán)。
6、揉好的光滑的面團(tuán)。
7、玉米面加入面粉。
8、同樣的方法揉成面團(tuán)。
9、將玉米面團(tuán)醒10分鐘后，搟成長方形面片。
10、普通面粉面團(tuán)也搟成長方形面片。
11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。
