煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這里面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當。廚師們一般要做好幾年的基礎功夫之后，才有資格接觸鵝肝。
可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒有資格碰這帶有貴族氣質的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時候，油會沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。
小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時候稍微有點發(fā)硬，需要迅速翻面煎兩分鐘，火候控制不當，很容易煎糊鵝肝。
怎么挑選品質好的鵝肝
法國鵝肝，大家第一印象便是高大上。也的卻如此，法國鵝肝是世界級高級餐廳做的才正宗的。
但細想一下覺得不了合理，鵝肝為什么那么貴呢?它不就是鵝的肝臟嗎?如果有這樣的想法，說明你還不了解鵝肝。
鵝肝之所以身價不菲，是因為這些鵝和普通的鵝喂食不同，從很早開始產出高價鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物，令其肝長得特別大。
品質好的鵝肝顏色白白的，看上去有光澤，看到鵝肝的時候大家以為鵝肝被弄開了兩半，但其實人家就長這樣。
一個鵝肝大約中700-800克，一塊鵝肝要四五百塊吧，價值不菲。
其實真正令鵝肝身價不菲的不是它本身的價值，制作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在于人工，師傅可都是有絕對資格才能烹飪鵝肝的。
大家學會如何挑選美味的鵝肝了吧?？傮w來說鵝肝一般人都可以食用，但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者需要慎食了。
總結：說了這么多，如果有機會，大家可以自己試試在家制作法師煎鵝肝哦!不管成功與否，這都是一個嘗試嘛。如果覺得自己做不好，有機會去到法國的話，一定要去嘗嘗正宗的法式鵝肝，定讓你流連忘返，回味無窮，一飽吃貨的口福。
