很多人都沒有聽過土匪豬肝,其實(shí)它是一道湖南菜,很有當(dāng)?shù)氐奶厣?,湖南山區(qū)很多人家平時(shí)都會做這道菜。這道菜完全沒有了豬肝的腥味,而且味道醇厚,特別的受歡迎。那么,土匪豬肝怎么做?土匪豬肝怎么炒好吃?一起來看看吧。
土匪豬肝怎么做
大家不要誤會了,土匪豬肝其實(shí)并沒有土匪哦,只是湖南人賦予了這道菜一種特別的含義。那么,土匪豬肝怎么做呢?
用料:食鹽適量、味精適量、蔥3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7個(gè)、料酒適量、淀粉適量、豆豉辣醬適量
做法
1.豬肝從市場買回來的時(shí)候已經(jīng)切好片了,回到家里用溫水泡著,洗掉血水,漂洗后基本除去血水
2.蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成兩端
3.豬肝去掉血水之后,瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘
4.鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6.到干辣椒變色后,放入豆豉醬炒香
7.把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可
土匪豬肝怎么炒好吃
土匪豬肝由于又辣又香,而且沒有了豬肝的腥氣,所以深受喜辣的湖南人的喜歡。
一道平凡普通的農(nóng)家小菜,為什么會變成響當(dāng)當(dāng)?shù)南娌舜砟?土匪豬肝是土匪吃的菜嗎?當(dāng)然不是了,這種用辣椒、姜、蒜來炒內(nèi)臟的方法在湖南特別常見,除了豬肝還可以烹炒豬腰什么的。
這種做法原汁原味地保留了菜肴鄉(xiāng)土的特點(diǎn),豬肝片又厚又嫩,豆豉、香油香氣充足,再裝到粗瓷的大碗中,無論是色彩還是味道完全霸氣十足的樣子,所以叫“土匪”一點(diǎn)兒也不為過。當(dāng)然也不排除湘西土匪比較有名,大家附會用“土匪”來給菜肴打招牌的可能。