鴨子做的美食有很多。各地出名的做的的方法也各不相同。烤鴨、鹵鴨、鹽水鴨、燒鴨等不同的風格，都特別的好吃。那么，小編今天教大家?guī)卓畛Ｒ姷淖鲽喿拥姆椒?。大家可以學習一下，做給家人朋友吃。小編還為大家整理了鴨子的營養(yǎng)價值，大家可以看一下哦。鴨子不僅好吃，營養(yǎng)價值又高。
子姜炒鴨的做法
用料主料：鴨肉半斤，子姜半斤
調(diào)料：花生油適量、食鹽適量、蠔油適量
1.準備材料
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片
3.先將鍋燒熱不放油，放鴨肉進去炒一下，就會出油，出油后再放一點花生油進去。爆香后，撈出鴨肉，油留在鍋里(注意，鴨肉不放鹽，鹽是一次性放到子姜里面的)
4.把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平
5.把鍋蓋起來，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可
南京鹽水鴨的做法
用料主料：鴨肉1500克
調(diào)料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯、匙植物油適量
1.將鮮嫩的光鴨斬去小翅和它的鴨腳掌，再從右翅的窩下開約3厘米長的小口，小心的從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，放置控干水分備用。
2.將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。
4.放大概六杯左右的清水燒開，放入2片生姜，一個蔥結(jié)。一個八角。和些許料酒。將鴨子腿朝上，鴨頭向下放置在鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右。
5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6.將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
