4、西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時(shí)間久，會(huì)影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會(huì)出很多湯，影響成品效果。
5、炒雞蛋時(shí)，油不能太少，油溫也不要太低。
6、雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因?yàn)檫€要炒西紅柿。
7、雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊，繼續(xù)炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會(huì)因?yàn)樽兝涠绊懣诟小?/p>
8、關(guān)于要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點(diǎn)，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的好吃。雞精也不建議放。
1. 油鍋不宜燒得過(guò)旺：經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
2. 肉、骨燒煮中途忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
3. 未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。
4. 炒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
5. 酸堿食物不宜放味精：酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。
6. 反復(fù)炸過(guò)的油不宜食用：反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的利用率，只有一般油脂1/3左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的化合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
7. 凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉好在常溫下自然解凍。
總結(jié)：家常菜有很多，但是，每個(gè)人的口味都不一樣，因此，大家的愛好也都不同，沒有一道菜能夠做到所有人都喜愛，但是，起碼西紅柿炒雞蛋是大多數(shù)人都非常喜歡的一道菜肴，這道菜營(yíng)養(yǎng)美味還下飯，希望您抓住它的制作訣竅哦!
