6、加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開(kāi)。
7、換個(gè)盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
三、炸
鮮辣炸蟶子
材料：蟶子、紅辣椒干、大蒜頭、豆瓣醬、麻油
做法
1、將蟶子清洗干凈，靜養(yǎng)半天，讓它吐干凈泥沙及雜物。
2、將準(zhǔn)備好的紅辣椒干對(duì)半切開(kāi)，再將大蒜剁成蒜泥，留著一會(huì)兒用。
3、鍋內(nèi)倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開(kāi)口即刻撈出，瀝干水分待用。
4、起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許余油，將紅辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。
四、涼拌
拌蟶子
材料：蟶子300克、香油5克、醬油10克、醋10克、味精3克、姜5克
做法
將蟶子洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟，過(guò)涼，取肉裝盤。將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁，澆在蟶子肉上拌勻即可。
五、煮湯
蟶子蔥花湯
材料：蟶子750克，花生油50克，黃酒25克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，大豆油5克
做法
1、蟶子洗凈泥土，放入盆內(nèi)，加入少量精鹽、滴入幾滴豆油，活養(yǎng)3～4小時(shí)。
2、使蟶子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水沖清洗干凈，用漏勺撈出，瀝干水分以備用。
3、炒鍋放在火上，燒熱加入花生油，晃鍋，迅速下入姜末、蟶子，用鍋鏟不停翻動(dòng)，翻勻，鏟透。
4、待蟶殼稍變色，肉稍變硬，加入適量的紹酒，清水、精鹽、味精燒開(kāi)。
5、撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)，撒上蔥花、胡椒粉即可。
結(jié)語(yǔ)：怎么樣，文章中介紹的蟶子的做法是不是很簡(jiǎn)單，蟶子主要的做法就這幾種，大家可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做一下，這樣急死了來(lái)客人了，也可以有硬菜拿出手了。
