6、加入蒸魚豉油,蒸蟶子的湯汁,糖,煮開(kāi)。
7、換個(gè)盆子,粉絲墊底,蟶子擺放整齊,把第6步煮的湯汁倒入盆中,撒上蔥花。
三、炸
鮮辣炸蟶子
材料:蟶子、紅辣椒干、大蒜頭、豆瓣醬、麻油
做法
1、將蟶子清洗干凈,靜養(yǎng)半天,讓它吐干凈泥沙及雜物。
2、將準(zhǔn)備好的紅辣椒干對(duì)半切開(kāi),再將大蒜剁成蒜泥,留著一會(huì)兒用。
3、鍋內(nèi)倒入清水,等水沸騰后將蟶子倒入焯水,開(kāi)口即刻撈出,瀝干水分待用。
4、起大油鍋,將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出,再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出,瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許余油,將紅辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬,將蟶子放入炒勻,淋上麻油即可裝盤。
四、涼拌
拌蟶子
材料:蟶子300克、香油5克、醬油10克、醋10克、味精3克、姜5克
做法
將蟶子洗凈,下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟,過(guò)涼,取肉裝盤。將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁,澆在蟶子肉上拌勻即可。
五、煮湯
蟶子蔥花湯
材料:蟶子750克,花生油50克,黃酒25克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大豆油5克
做法
1、蟶子洗凈泥土,放入盆內(nèi),加入少量精鹽、滴入幾滴豆油,活養(yǎng)3~4小時(shí)。
2、使蟶子吐出泥沙,然后把水倒掉,再用清水沖清洗干凈,用漏勺撈出,瀝干水分以備用。
3、炒鍋放在火上,燒熱加入花生油,晃鍋,迅速下入姜末、蟶子,用鍋鏟不停翻動(dòng),翻勻,鏟透。
4、待蟶殼稍變色,肉稍變硬,加入適量的紹酒,清水、精鹽、味精燒開(kāi)。
5、撇去浮沫,盛入湯碗內(nèi),撒上蔥花、胡椒粉即可。
結(jié)語(yǔ):怎么樣,文章中介紹的蟶子的做法是不是很簡(jiǎn)單,蟶子主要的做法就這幾種,大家可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做一下,這樣急死了來(lái)客人了,也可以有硬菜拿出手了。