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甜辣回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。此菜鮮美香辣，味美爽口，肥而不膩。
把五花肉用水煮熟，撈起晾涼切成薄片，再回鍋煸炒調(diào)味成菜，所以此菜便有“回鍋”之名。川式回鍋肉以香辣為主，炒五花肉時，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，還要用郫縣豆瓣醬來調(diào)味。
回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉以香辣為主，炒五花肉時，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，還要用郫縣豆瓣醬來調(diào)味，這樣成菜才能鮮美香辣，味美爽口，肥而不膩。
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甜辣回鍋肉的做法
配料
豬腿肉約350克，豆腐干3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。
醬汁料
豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。
調(diào)味料
生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
制作方法
1、燒滾水，將豬肉放鍋內(nèi)煮約二十分鐘撈起，待涼后按橫紋切薄片。
2、椰菜洗凈切方形，豆腐干切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。
3、燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油后撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐干及清水，再加調(diào)味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。
心得：豬肉要選后腿稍帶少許肥肉的，較好食。
營養(yǎng)價值
五花肉
五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
豆腐干
豆腐干的營養(yǎng)價值，不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能。
很多人認(rèn)為吃紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜，會補(bǔ)充到充足的“油水”，吃多了營養(yǎng)會過剩。
其實恰恰相反，這樣的飲食往往是“營養(yǎng)不良”的。因為這些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。
而且它們大多是“壞脂肪”(飽和脂肪)，多吃這樣的肉類，會幫助體內(nèi)的脂肪蓄積，給體內(nèi)制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。經(jīng)常食用這樣的肉類，其實并沒有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。
因此，對于愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的里脊，這個部位的肉較瘦，且脂肪少。
除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養(yǎng)素的獲取。
同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更多的鐵，對于缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。
