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粉蒸羊肉，又稱(chēng)“清真粉蒸牛羊肉”，顧名思義，為回民小吃，是西安的傳統(tǒng)美食之一。
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做法一
原材料
羊腿肉500克、大米粉200克。
調(diào)味料
蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量。
制作過(guò)程
1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、鹽、味精拌勻，腌漬10分鐘;
2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內(nèi)炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘后取出;
3、將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可;
4、準(zhǔn)備：12分鐘，烹飪：30分鐘。
做法二
材料
蒸肉米粉材料：大米、八角三奈：幾顆。
粉蒸牛肉材料：羊肉、蒸肉米粉、高度白酒、老姜、陳皮、辣豆瓣醬、剁椒、辣椒油、鹽、香菜、花椒末、辣椒末。
步驟
1、羊肉切小片，老姜切細(xì)，羊肉中加入高度白酒、陳皮、老姜末、陳皮、辣豆瓣醬、辣椒油、剁椒，腌半小時(shí);
2、大米和八角三奈;
3、放入凈鍋，中小火，炒至米粒微黃;
4、再放入打磨機(jī)，磨成粉末;
5、用50克的米粉放到腌好的羊肉中，拌均勻;
6、隔水蒸，上汽后，15分鐘即可;
7、取出來(lái)，撒上些花椒末和辣椒末，基本可以不用再加鹽了，再撒上香菜，拌均勻。
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
