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羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細(xì)粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。
材料
羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調(diào)料
羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
做法
1)羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2)鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后[1] 撈出，瀝干，切小塊。
3)炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。
可以根據(jù)自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
烤羊雜瓤羊肚的做法
原料
羊肚1只(約1200克)，羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。
調(diào)料
豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量。
烹飪方法
將羊肚洗凈光面為里;羊肺、羊肝洗凈切小丁;蔥頭洗凈切末，生菜葉洗凈;備用。
把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調(diào)好成餡，裝入羊肚內(nèi)用線(xiàn)將口縫牢，放進(jìn)烤盤(pán)進(jìn)烤箱烤至上色時(shí)，澆上適量清湯改用中火烤熟。
將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調(diào)勻成蛋奶汁，澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色時(shí)，再澆1/3蛋奶汁，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)羊肚，再烤片刻再澆1/3蛋奶汁，燒至黃色，起菜時(shí)配上生菜葉即可。
特點(diǎn)：清香鮮美，獨(dú)具風(fēng)味。
羊雜碎含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來(lái)是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。
羊雜割以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為冬令小吃。
鐵板羊雜鐵板羊雜：泡椒味，選用無(wú)污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風(fēng)味特色。
