該視頻主要文字介紹:
火焰鵝的做法
火焰鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。
同時,由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態(tài),更像是一種表演。
食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關(guān)注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調(diào)料的加入,不緊不慢,仿佛魔術(shù)師一般。
主料
鵝(一只)、油適量、板栗適量、陳皮適量、白酒適量、蔥、姜、蒜適量。
做法
1.事先將鵝肉炒至半熟,一般是一整只鵝
2.鍋內(nèi)倒入少許油,將陳皮爆香,放入板栗和鵝肉,撒上秘制醬料和白酒,至少選用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升。
注意:本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
3.蓋上鍋蓋大火燒制,燒制時鍋邊燃起酒精火焰,散發(fā)出濃郁酒香,噴出的火焰有幾十厘米高,場面壯觀。
持續(xù)過程大約兩三分鐘,待火焰熄滅后,及鍋中酒精燃燒殆盡,揭開鍋蓋,不斷翻炒,經(jīng)一段時間后,再加上蔥、蒜等調(diào)味,即可品嘗。
4.如果只是食鵝,口味略顯單調(diào),可以選擇配菜搭配,各式青菜都有,有特色的非板栗莫屬。
待火焰熄滅后,加入板栗,炒煮一段時間后,然后入口,方可品嘗到鵝肉的勁道惹味,板栗的軟糯清香,并且在嘗試時除了肉香,沒有一點(diǎn)酒味的。
小貼士
“火焰做法”實(shí)際就是利用上下兩團(tuán)火,加快鵝肉入味的速度。
鵝肉別名舒雁、家雁,為鴨科動物鵝的肉。我國的鵝聞名世界,以華東、華南、東北地區(qū)飼養(yǎng)較多。鵝肉質(zhì)美,肉肥嫩,是罐裝食品的好原料。
鵝有灰色和白色兩種,頸長、腿高、尾短,腳大有蹼,前額有肉瘤,姿態(tài)優(yōu)美,頗具風(fēng)度。
鵝不僅可以人詩人畫,而且是一種營養(yǎng)美味,自古以來流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語。
鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等,脂肪含量高,吃起來美味可口且易于消化。
因?yàn)槠渲救埸c(diǎn)較低,所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美:鵝肉屬完全蛋白質(zhì),其中含有十多種氨基酸,是人體生長發(fā)育所必需的;鵝肉中富含維生素E,由于維生素E具有抗氧化作用,所以鵝肉不易酸敗。
常食鵝肉湯,對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
營養(yǎng)成分:每100克鵝肉中含有水分63.2克,蛋白質(zhì)17.9克,脂肪20克,灰分0.8克,維生素A42微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.23毫克,鉀232毫克,鈉58.8毫克。
鈣4毫克,鎂18毫克,鐵3.8毫克,錳O.04毫克,鋅1.36毫克,銅0.43毫克,磷144毫克,硒17.68微克,尼克酸5毫克。
營養(yǎng)價值:補(bǔ)虛益氣,和胃止渴。主治療中氣不足,消瘦乏力,食少,氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等癥。
飲食禁忌:鵝肉不宜過量食用,多食則不易消化,有溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者慎食。天氣寒冷時吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。