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紅燒土鴨的做法
食材
土鴨、茶油姜片、白酒、鹽、醬油、雞精。
步驟
1.鍋里燒茶油，下整只鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來(lái)，舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒，中途噴兩次白酒;
3.將鴨子肉肉多的部分選出來(lái)，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了。
4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類(lèi)的就留在鍋里，加水平過(guò)鴨子，加鹽，醬油燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火紅燒，汁收干撒雞精就OK了。
小貼士
因?yàn)槭呛苄迈r的鴨子，所以不要飛水，斬塊后倒入燒紅的干鍋?zhàn)永锍锤伤质⒊?
新鮮紅椒是為了配色收汁時(shí)放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉。
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。
鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類(lèi)，對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。
與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。
鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。
鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚(yú)凍者，經(jīng)來(lái)潮熱、胃氣不開(kāi)、不思飲食、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾病。
鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
鴨肉的功效與作用
肉禽類(lèi)食品多是溫?zé)嵝裕喨獯蟮奶攸c(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。
《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。
營(yíng)養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
1、山藥+老鴨=滋陰養(yǎng)顏
老鴨原本就能補(bǔ)陰的功效，而山藥的補(bǔ)陰功能更強(qiáng)，所以?xún)烧叽钆涫秤每墒棺剃庰B(yǎng)顏的效果變得更顯著。另外，若將紅棗與仔鴨一起食用，可達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。
2、養(yǎng)眼美容的鴨掌
鴨掌搭配草菇能起到養(yǎng)顏美容的效果。這是因?yàn)轼喺聘缓z原蛋白，與熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌可以稱(chēng)為絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C，能促進(jìn)人體新陳代謝，滋陰護(hù)肝。
