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用料
茄子2個(gè)、柿子椒4個(gè)、植物油2湯匙、干辣椒2個(gè)、花椒10粒、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精少許、朝天椒1個(gè)。
青椒茄子的做法
1.青椒去蒂去籽,洗凈后,切成粗條狀,某人直接把它掰成了塊狀。
2.茄子洗凈后,不用去皮,切成粗條狀。
3.鍋置火上,燒熱后倒入適量植物油燒熱,油鍋燒熱后,轉(zhuǎn)小火用干辣椒段、花椒熗鍋。
4.把茄條放進(jìn)鍋里,大火翻炒,剛開(kāi)始茄子把油量都吸走了,但是炒軟后,它就會(huì)吐油。
5.隨后放入青椒,大火翻炒均勻。
6.淋入生抽,翻炒均勻。
7.調(diào)入適量鹽、雞精,翻炒均勻。
8.關(guān)火,起鍋,撒小米辣。
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茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈*和生理功能,保護(hù)心血管、抗壞血酸,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈,減低毛細(xì)血管的脆及滲透,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血*紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌*能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
白茄含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼,還含維生素B、維生素C、斂酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪等。
白茄具有散血汁、止痛、收斂、止血、利尿、解毒作用。外敷可治腫毒,擦洗可治凍瘡。白茄子生吃能解蕈毒。
開(kāi)紫花的紫茄子,500克就含維生素 P3600毫克以上,這不僅在蔬菜中是出類(lèi)拔萃的,就是一般水果也望塵莫及。
維生素P又叫蘆丁,它能降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,增強(qiáng)細(xì)胞間的粘力,防止毛細(xì)血管破裂出血,使小血管保持正常的生理功能。
因此,常吃紫茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化等病有一定的作用。對(duì)咯血、紫癜患者也大有益處。