20140626食話實(shí)說(shuō)2014:西蘭花炒杏鮑菇的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  西蘭花炒杏鮑菇的做法

  主料

  西蘭花、杏鮑菇、胡蘿卜、生姜、鹽。

  做法

  準(zhǔn)備的材料。

  西蘭花切小朵,胡蘿卜杏鮑菇切片。

  鍋里水燒開(kāi)給點(diǎn)鹽把胡蘿卜西蘭花過(guò)水。

  撈出待用。

  鍋里熱油爆香姜粒加入杏鮑菇翻炒。

  炒至疲軟出水。

  加入胡蘿卜西蘭花翻炒。

  用鹽調(diào)味炒均勻起鍋。

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  西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

  據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。

  此外,維生素A含量是白花菜的很多倍,西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng)。

  西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中,水分占90.6%,含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的熱量。

  烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。

  此外,西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率,還有殺菌和防止感染的功效。

  接下來(lái),一起來(lái)看看如何吃西蘭花好吧。

  杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

  杏鮑菇,又名刺芹側(cè)耳,是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。

  菇體具有杏仁香味,肉質(zhì)肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,能烹飪出幾十道美味佳肴。

  還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效,極受人們喜愛(ài),市場(chǎng)價(jià)格比平菇高3-5倍。

  由于其生物學(xué)特性目前仍處于試驗(yàn)研究階段,生物轉(zhuǎn)化率一般為60%-80%,而且還要用熟料栽培,生產(chǎn)工藝及技術(shù)要素要求較高,因而制約了杏鮑菇商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

  我們經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)研究,用生料栽培特大型SX42杏鮑菇獲得成功,生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在145%-200%之間,篩選出生料栽培杏鮑菇佳配方。

  挑選方法

  菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應(yīng)有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了,菌蓋如果開(kāi)了,代表采摘遲了,孢子都已經(jīng)開(kāi)了,其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感好。

  菌褶:菌褶應(yīng)排列密集,顏色應(yīng)呈乳白色,邊緣及兩側(cè)平,有小菌褶。

  菌柄:先看表面的纖維,過(guò)粗代表其太老了,過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,后看顏色,色澤乳白光滑,肉質(zhì)肥厚。

  保鮮方法

  4-5天,杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下,則可以保存半個(gè)月以上。保存前注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

  杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng),四五天就可以,它適合在十五度條件下才能夠保鮮一周左右的時(shí)間,如果在二至四度,能夠保存兩周左右的時(shí)間,在溫度低的環(huán)境下進(jìn)行保存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

西蘭花炒杏鮑菇 西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食話實(shí)說(shuō)2014 
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