20140625食話實說視頻全集:紅燒鱔魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒鱔魚屬于家常菜譜,主要原料是鱔魚,口味是咸鮮,工藝是燒,難度屬于中級,各地做法略有不同。

  紅燒鱔魚的做法

  原料

  凈鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。

  制法

  1、鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。

  2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

  紅燒鱔魚操作要領(lǐng)

  1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

  2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理,能縮短烹制時間,增加菜肴風味。

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  黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。本文中,我們就一起去了解鱔魚的營養(yǎng)價值及食用方法等內(nèi)容。

  鱔魚的營養(yǎng)價值

  1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。

  2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

  3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

  鱔魚治病偏方

  1.小兒疳積:黃鱔1條去內(nèi)臟,加雞內(nèi)金放鍋中隔水蒸熟,用醬油調(diào)味服食。

  2.子宮脫垂:將黃鱔1條治凈,用新瓦焙枯拌紅糖研末,溫開水送服。隔天1次。

  3.乳腺炎:鱔魚皮燒灰,空腹以暖酒調(diào)下3克。

  4.脫肛:黃鱔1條治凈,與薏米同煮湯調(diào)味服食。每天1次。

  5.痢疾:鱔魚去腸雜切碎,瓦上焙干,研末,每日熱黃酒調(diào)服9克,加紅糖內(nèi)服。

  6.心悸頭暈:黃鱔1條去內(nèi)臟,豬瘦肉100克,黃芪15克,共煮熟。去藥食用。

  7.口眼歪斜:大鱔魚1條,以針刺頭取血,入麝香少許。左斜涂右,右斜涂左。

  8.化膿性中耳炎:鱔魚鮮血滴耳。將黃鱔放入清水中養(yǎng)6-8小時,取出用鑷子夾住其頸部,以消毒過的剪子剪斷魚尾,讓鮮血滴進耳內(nèi),側(cè)臥30分鐘左右。滴血前,先將患耳用3%雙氧水或生理鹽水洗凈擦干。

  9.雞眼:新鮮鱔魚血涂患處。

  10.臁瘡:黃鱔去骨,將鱔肉剁成肉泥,敷患處,2-3小時,更換1次。

  鱔魚的食用宜忌

  【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。

  【忌食】因為黃鱔屬于溫補類食物,故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。

  此外,不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺,死后,組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解,生成有毒物質(zhì),成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

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