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燜燒耗兒魚(yú)的做法
食材
耗兒魚(yú)500g、洋蔥80g、芹菜80g、油適量、鹽適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、姜適量、蒜適量醬、油適量、蠔油適量。
步驟
1.將大耗兒魚(yú)洗凈，剁成小塊。
2.加入適量的料酒和食鹽拌勻，再加入適量的紅薯淀粉拌勻。
3.鍋中加入適量的植物油，將魚(yú)放鍋中煎。
4.涼面煎黃后撈出即可。
5.鍋中再加入適量植物油，加入蔥、姜、蒜爆香。
6.加入適量的豆瓣醬爆香。
7.將煎好的耗兒魚(yú)放入鍋中。
8.加入適量的清水燜煮幾分鐘。
9.加入芹菜和洋蔥炒勻。
10.加入適量的醬油和蠔油汁。
11.攪勻后，煮一兩分鐘即可。
老干媽干燒耗兒魚(yú)的做法
用料
耗兒魚(yú)4條、花椒1小把、老干媽豆鼓4勺(大概1條魚(yú)1勺豆鼓的樣子)、姜1小塊、蒜3瓣、白糖1勺、蔥2根、鹽2小勺。
做法
耗兒魚(yú)解凍后洗凈，去掉尾巴尖兒，在每條魚(yú)身上均勻撒上鹽腌一會(huì)兒，一邊瀝干;姜，蒜剁碎，蔥切蔥花。
鍋內(nèi)熱稍多一點(diǎn)的油，下耗兒魚(yú)碼整齊，中火炸至表皮略焦，一面炸好再炸另一面，注意中途不要老拿鍋鏟翻動(dòng)，翻面的時(shí)候再用鍋鏟翻一下即可，中途讓它們自己炸著就好了，否則容易把魚(yú)體弄爛，影響美觀。
用鍋鏟把魚(yú)輕輕趕到一邊，下老干媽豆鼓，姜蒜末，小火爆香。然后輕輕用鍋鏟把魚(yú)趕到作料中去，加白糖，輕鏟和勻，撒蔥花，再干燒一小會(huì)兒就可關(guān)火起鍋了。
耗兒魚(yú)又叫馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
耗兒魚(yú)體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門(mén)齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細(xì)小，絨毛狀;體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門(mén)后附近;尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
耗兒魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
耗兒魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。
耗兒魚(yú)的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。
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