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簡(jiǎn)介
臺(tái)灣雞排起源于臺(tái)灣，以大而出名，賽過手掌，大過臉。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術(shù)、腌制工藝，纖維比較細(xì)，嚼起來口感較好。
特點(diǎn)
臺(tái)灣雞排一般采用植物油脂作為傳熱物質(zhì)，食品選材品類眾多，禽類肉品 及附屬品、水產(chǎn)海鮮類原料、豆制品、瓜果類、蔬菜類等原料均可以經(jīng)過初處理，進(jìn)而實(shí)行炸制及調(diào)味，即可食用。
做法
1.選用100%雞胸肉。
2.用臺(tái)灣配方比例，添加腌制料，腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)。
3.在另一容器中放入面包糠(面包糠分兩種，一種有水分一種沒有水分，均可)。將裹好濕淀粉的雞腿肉用面包糠包裹均勻用雙手用力下壓使面包糠不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
4.在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，加熱制170℃左右(此溫度不易將油炸物燒糊)，放入雞排肉，小火炸至金黃色，并浮在油面上即可。
5.將炸好的雞排切成條狀，澆上需要沾的醬即可。
藍(lán)帶雞排的做法
主料
雞脯肉1塊(約300克)、艾曼特爾起司2片、火腿片1片、低筋面粉30克、雞蛋1個(gè)、面包糠適量。
輔料
橄欖油30克、無鹽奶油30克、鹽適量、白胡椒粉適量。
步驟
1. 將雞脯肉先片成兩片，再分別片成中間相連的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉使其入味。
2. 蛋打撒，與面粉、面包糠分別放在三個(gè)盤子中備用。
3. 在片開的雞肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，將接口處捏緊，依次均勻地裹上面粉、蛋液、面包糠。
4. 平底鍋內(nèi)倒橄欖油，七成熱后，加入無鹽奶油，待其融化后放入處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色后取出，吸干多余的油后，切成三到四塊裝盤即可。
5. 吃時(shí)配以番茄醬即可。
香煎雞排的做法
材料
1、雞胸肉一塊250克，洗凈備用。
2、蒜味鹽(Garlic Salt)2/3茶匙，辣椒粉1/4茶匙 {Paprika (McCormick)}，黑胡椒粉1/6茶匙 (Black paper powder)，花椒粉1/6茶匙，糖1/3茶匙，香油1茶匙，水2大匙。
3、生粉1大匙，面包粉(Bread Crumb)1/2，橄欖油4大匙。 4：沾料：番茄醬2大匙(Tomato Ketchup)。
做法
將雞胸肉切0.4-0.5厘米厚片，蓋上保鮮膜，用嫩肉錘錘松，然后放入2料，拌勻，蓋上蓋放冰箱過夜。
腌好的雞肉片，放入生粉1大匙拌勻。面包粉放入一疊里，將雞肉片均勻沾上面包粉。
香烤雞排：做香烤雞排，取一烤盤鋪上烤盤紙(Parchment paper)，放上1茶匙橄欖油涂勻，然后放入沾好面包粉的雞肉片，刷上薄薄的油在雞肉片上，放入預(yù)熱烤箱400F，烤10分鐘，翻一面再烤8分鐘即可。
