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紅扒牛舌的做法
主料
牛舌500克,油菜心100克,鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克。
做法
1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。
2.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油,下入胡椒面,拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味,移小火上煨20分鐘后,用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤,保持原形后,用油菜心圍成放射形,即可上桌。
貼士
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干凈。
2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌,要采用旋鍋轉(zhuǎn)動(dòng),必須要采用大翻鍋。
3.番茄醬入鍋煸炒,為的是出色出香味,決不能炒焦。
番茄牛舌的做法
原料
牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油。
制作方法
1、將牛舌泡洗干凈后,放開(kāi)水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟。
2、撈出涼涼,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,裝盤待用。
3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖。
4、在加番茄醬炒出香味后,加清水調(diào)開(kāi)。
5、再將牛舌推入鍋內(nèi),加入鹽。
6、見(jiàn)開(kāi)后用文火煨,待汁基本收盡,稍淋點(diǎn)水淀粉,加入香油,出鍋裝盤即成。
鹵牛舌的做法
主料
牛舌200克,大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克 色澤紅潤(rùn),香鮮可口,飲酒佳肴。
做法
1.將牛舌洗凈,瀝水,裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水,腌八小時(shí)左右待用。
2.取一鋁鍋,倒入清湯,放到中火上,放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角,用紗布包起來(lái)下鍋。燒開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,鹵約四小時(shí),待牛舌熟時(shí),撈出瀝湯,趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火,放入牛舌,泡三小時(shí),撈起瀝湯,改刀成片狀,裝入盤內(nèi),淋少許香油即可。
椒香牛舌的做法
材料
牛舌1000,花椒10克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克。
做法
1.牛舌洗凈,放在盆內(nèi)。花椒和鹽下鍋炒香,放入盆內(nèi)將牛舌拌勻,腌4小時(shí)以上。
2.取出牛舌,放入鍋中,下開(kāi)水略燙,撈出后撕去舌皮,用刀一切兩開(kāi),再用清水漂洗干凈。
3.將鍋內(nèi)焯過(guò)的水倒掉,放入牛舌,加原味老鹵,蔥結(jié),姜塊,花椒,醬油,鹽,白糖。用旺火煮開(kāi),改用中小火煮2小時(shí)左右,待牛舌酥爛后撈出,晾涼。
4.食用時(shí)可根據(jù)需要改刀成各種形狀,澆上原鹵即成。