20140605食話實說2014:紅扒牛舌的做法

 

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  紅扒牛舌的做法

  主料

  牛舌500克,油菜心100克,鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克。

  做法

  1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。

  2.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油30克、蔥姜油,下入胡椒面,拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味,移小火上煨20分鐘后,用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出鍋。

  3.用倒扣法裝盤,保持原形后,用油菜心圍成放射形,即可上桌。

  貼士

  1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干凈。

  2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌,要采用旋鍋轉(zhuǎn)動,必須要采用大翻鍋。

  3.番茄醬入鍋煸炒,為的是出色出香味,決不能炒焦。

  番茄牛舌的做法

  原料

  牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油。

  制作方法

  1、將牛舌泡洗干凈后,放開水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟。

  2、撈出涼涼,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,裝盤待用。

  3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖。

  4、在加番茄醬炒出香味后,加清水調(diào)開。

  5、再將牛舌推入鍋內(nèi),加入鹽。

  6、見開后用文火煨,待汁基本收盡,稍淋點水淀粉,加入香油,出鍋裝盤即成。

  鹵牛舌的做法

  主料

  牛舌200克,大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克 色澤紅潤,香鮮可口,飲酒佳肴。

  做法

  1.將牛舌洗凈,瀝水,裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水,腌八小時左右待用。

  2.取一鋁鍋,倒入清湯,放到中火上,放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角,用紗布包起來下鍋。燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,鹵約四小時,待牛舌熟時,撈出瀝湯,趁熱撕去牛舌皮。

  3.將鋁鍋離火,放入牛舌,泡三小時,撈起瀝湯,改刀成片狀,裝入盤內(nèi),淋少許香油即可。

  椒香牛舌的做法

  材料

  牛舌1000,花椒10克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克。

  做法

  1.牛舌洗凈,放在盆內(nèi)。花椒和鹽下鍋炒香,放入盆內(nèi)將牛舌拌勻,腌4小時以上。

  2.取出牛舌,放入鍋中,下開水略燙,撈出后撕去舌皮,用刀一切兩開,再用清水漂洗干凈。

  3.將鍋內(nèi)焯過的水倒掉,放入牛舌,加原味老鹵,蔥結(jié),姜塊,花椒,醬油,鹽,白糖。用旺火煮開,改用中小火煮2小時左右,待牛舌酥爛后撈出,晾涼。

  4.食用時可根據(jù)需要改刀成各種形狀,澆上原鹵即成。

鹵牛舌 椒鹽牛舌餅 食話實說2014 
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