20141205食話實(shí)說2014:紅燒牛肉面的做法

        

  該視頻主要文字介紹:

  牛肉面是清末光緒年間,一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們?cè)俅脐惓鲂?,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個(gè)名揚(yáng)天下。

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  紅燒牛肉面的做法

  制作方法一

  食材準(zhǔn)備

  牛腱肉300克,切面150克,番茄兩個(gè)。蔥段一中匙,姜三片,醬油兩大匙,味精一中匙,紹酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

  制作步驟

  1、將番茄去皮切片,辣椒切片。

  2、將所有調(diào)料放入沸水中,高火4分鐘,制成湯汁。

  3、湯汁中放入牛腱肉、番茄,加蓋中火40分鐘,然后將牛肉取出切片。

  4、面條放入湯汁中,高火5分鐘至沸,取出后擺上牛肉片即可。

  制作方法二

  食材準(zhǔn)備

  牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯。

  制作步驟

  1.牛肋條肉先氽燙過,撈出后沖凈血水和泡沫。

  2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后,加清水12杯,調(diào)味及加入八角后,放入牛肉燉1小時(shí)。

  3.將牛肉撈出切片,并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈,再將牛肉放回湯內(nèi)。

  4.另外將水燒開后下面條,用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。

  制作方法三

  食材準(zhǔn)備

  1.牛腩、蕃茄、白蘿卜、蔥、老姜、大蒜、八角、高湯適量。

  2.拉面、青菜、酸菜、蔥花、辣豆瓣醬、醬油、冰糖、鹵包。

  制作步驟

  1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。

  2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來,瀝干置于一旁。

  3、 鍋內(nèi)放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。

  4、 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準(zhǔn),并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

  5、將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

  注意事項(xiàng)

  1.牛肉面做得好不好吃,秘訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對(duì)比進(jìn)口牛肉來得鮮。

  2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩,因?yàn)榕H獠灰谞€,需要長時(shí)間的火候來煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結(jié)果湯好喝,牛肉卻渣硬無味,整大塊煮熟了再切片看起來量多,而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。

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