20141213食話實(shí)說(shuō)2014:紅湯牛肉面的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  紅湯牛肉面的做法

  原料

  牛肉半斤,蔥段適量,姜片適量,八角適量,香葉適量,草果適量,冰糖適量,鹽適量,十三香適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,味精適量。

  做法

  1. 牛肉焯水洗凈撈出控干。

  2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會(huì),把牛肉的水分炒稍微干一些。

  3. 放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。

  4. 兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。

  5. 如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。

  特點(diǎn):軟糯香嫩,湯汁濃郁。

  小貼士

  很家常的做法,一定要學(xué)會(huì)并熟練掌握,實(shí)用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色。

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  牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  牛肉面具有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。

  甘肅人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài),端來(lái)一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。

  吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,實(shí)在不忍浪費(fèi)。

  牛肉面中的湯是由牛骨、牛油、黃牛肉熬制成的,再加上白蘿卜,吃面面香,喝湯湯濃。

  牛肉面中添加的蒜苗和香菜是原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì),但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要,這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。

  但是盡量不要添加腌制的小菜,避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!

  食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉,可以增加蛋白質(zhì)的攝取,同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜,再往碗里添加些醋。

  這樣,牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了!

  吃牛肉的禁忌

  1、牛肉豬肉不能共食

  豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  2、腎炎患者不可多吃

  牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。

  3、不可過(guò)量食用

  中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦5牟∪耸秤谩_m宜用量每餐約80克,過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

  4、老人小孩不宜多吃

  牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紅湯牛肉面 食話實(shí)說(shuō)2014 
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