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扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。
殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。
扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類為豐富。
中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。
扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。
法式烤扇貝的美味做法
主料
扇貝(鮮)6個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、小麥面粉25克、奶酪適量。
調(diào)料
食鹽適量、蒜2瓣、黃油25克、水100克、奶油150克、白糖適量、香芹(碎)適量。
做法
胡蘿卜、洋蔥、大蒜切末備用。
鍋中放入黃油加熱。
爆香胡蘿卜、洋蔥、大蒜末。
分次撒入面粉拌炒。
倒水拌開面粉后加入鮮奶油攪拌煮至濃稠。
以鹽、糖、黑胡椒調(diào)味，起鍋前灑入巴西利碎。
冷凍扇貝自然解凍。
用水沖洗干凈將扇貝肉與貝殼分開。
扇貝肉用滾水燙10秒后撈起備用。
準(zhǔn)備烤盤把扇貝殼排好，把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中。
把炒好的白醬放在扇貝上，并在上面灑上起士絲。
放入烤箱以200度烤7-8分鐘。
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如何挑選購買
活養(yǎng)扇貝的選購
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。
一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
