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黃粑,又名黃糕粑,是貴州、四川等地非常有名的小吃。主要配料:優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖,用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后,開袋即食,是營養(yǎng)豐富的主副食品。
黃粑的起源,還有一個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。
據(jù)說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。
也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當?shù)匕傩沼龅剑姶宋锶绱嗣牢?,也仿此手法制?一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的制作過程
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜,耗時也頗長。
主要配料
優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
做法一
1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2.將剩下的糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了,并摔打成型。
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5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二
將糯米、大米淘洗干凈。
入清水中泡透后,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊干水分;
將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟;
紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻,再搓成長條;
冷后切成厚1厘米的片即可;
食時鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤。
食用方法:剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,可直接食用; 冷卻后,可切片油煎,或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用,別有一番風(fēng)味。
以遵義黃粑為例,先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。
在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。
緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。