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豆豉炒肉丁的做法
用料
豬肉100克、蒜苔200克、紅椒1個(gè)、食鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、蒜10克、生抽1大匙、豆豉15克、白糖1/4小匙。
做法
1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟(蒜苔表面微皺即可)。
烹飪技巧
1、豆豉有咸味，所以炒菜時(shí)只需放生抽，不要再放鹽了。
2、豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會(huì)有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道.
3、蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。
4、此菜咸味為主，糖只為少量?jī)H為提鮮的作用。
這種雞蛋面很勁道，也不容易煮爛。
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豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽(yáng)。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉的營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
適合人群
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
食療作用
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);
有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
