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豆湯飯
成都傳統(tǒng)小吃。成都的老字號(hào)豆湯飯館子有溫記府廟豆湯飯館，七十一號(hào)豆湯飯(青石橋店、總府路店、世貿(mào)店)。
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菜品特色
成都的冬天，潮濕得很。人冷得打哆嗦，這個(gè)時(shí)候要是能有熱騰騰的美味是很幸福的。這個(gè)時(shí)候，豆湯飯就來了。
在四川，人們的每個(gè)階段吃喝也都講究。早上喜歡稀飯包子饅頭，豆?jié){油條。中午就是炒菜。晚上肯定不能錯(cuò)過麻辣火鍋。
但是，在冬天，前一個(gè)晚上吃了火鍋，第二天難免會(huì)覺得口干舌燥，味覺也退化，沒什么食欲。這個(gè)時(shí)候，豆湯飯也就來了。
說直白一點(diǎn)，那就是，在冬天，人們離不開豆湯飯。愛的也是豆湯飯。
基本材料
白豌豆、肉糜、仔肺、土母雞、老姜、花椒、蔥、鹽、新鮮綠葉蔬菜(豌豆尖、綠豆芽、卷心菜、生菜等均可)。
輔料
肥腸、仔肺。
做法
1、白豌豆洗凈后放適量鹽拌勻腌15~30分鐘。
2、土雞切塊，加水開火熬制雞湯。
3、雞湯飛水后，加入姜片、花椒，用大火燒沸后改小火燉。
4、土雞燉爛后，雞湯呈現(xiàn)漂亮的金黃色。
5、將軟爛的雞肉撈出，把白豌豆下入湯中。
6、大火燒沸后改微火燉至豌豆軟爛，放鹽攪勻即可離火，涼后也可放冰箱儲(chǔ)存。
7、將軟爛的雞肉撕成條，變成雞絲。
8、將新鮮的米飯舀出來乘裝在較大的碗中或者盤中。
9、將煮有豌豆的湯舀進(jìn)乘裝米飯的盤中，燙一些新鮮的豌豆尖或卷心菜絲，并撒上雞絲和蔥花。豆湯飯即成。
仔肺豆湯、肥腸豆湯即 豆湯飯中加入仔肺或肥腸。豆湯飯中可加入鹵蛋、火腿、鹵肉。
營養(yǎng)價(jià)值
豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個(gè)變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆;紫花豌豆，又名紅花豌豆或谷豌豆。
此外也有少數(shù)紫花和白花混雜種，種子比上述兩類更小。在這種幾種豌豆中，紫花豌豆鮮草產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，播種量稍低，更有利于作綠肥栽培。
豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。
每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮軟性，可以煲湯炊飯，也可作多種食品工業(yè)原料。
在發(fā)芽的豌豆種?酥謝購蟹岣壞奈谽。嫩豆和鮮豆可制罐頭。鮮嫩莖稍、豆莢和青豆含百分之25至30的糖分、多種維生素和礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)美味的蔬菜。
嫩莖含可消化蛋白質(zhì)達(dá)百分之21.2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和鉀百分之0.25，莢殼含蛋白質(zhì)百分之7.5，是家畜的優(yōu)良飼料和綠肥。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
