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烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。
鱧屬內(nèi)有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點(diǎn)鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養(yǎng)殖對象的是烏鱧和斑鱧。
烏鱧肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值頗高，因而在國內(nèi)外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。
此外，鲺魚還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
烏魚味甘性寒，有補(bǔ)脾益氣、利水消腫的效用。產(chǎn)婦及做過外科手術(shù)的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進(jìn)子宮和傷口愈合，去淤而生新。
病后體虛之人，經(jīng)常食烏魚燉湯，有滋明養(yǎng)心，除濕消腫之效用。此外，產(chǎn)后無乳或少乳時(shí)，用500克以上烏魚一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時(shí)，連湯帶食用，其催奶之功遠(yuǎn)勝于鯽魚湯、雞湯。
酸辣烏魚片的做法
食材
烏魚500g、咸菜100g、油適量、鹽適量、黃酒適量、紅辣椒適量、蒜適量、姜片適量、醋適量、蔬之鮮適量。
步驟
1.準(zhǔn)備一條烏魚，將魚片批成薄片。
2.在清水沖洗干凈。
3.放入黃酒、鹽，用手捏，讓每一塊魚片味道入味，要求腌制十來分鐘，4.起油鍋，放入紅辣椒、蒜和姜片，炒出香味來。
5.放入準(zhǔn)備好的咸菜翻炒。
6.放入適量的清水，清水的量好是沒過魚片的，7.放入適量的醋。
8.將切斷的魚骨頭放入湯中，先煮。
9.待湯汁煮開后，放入腌制后的魚片，10.放入適量的鹽。
11.適量的蔬之鮮就可以起鍋裝盤了。
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烏魚的營養(yǎng)價(jià)值及食用功效
烏魚別名又叫烏鱧、黑魚、蠡魚。
烏魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。
功效作用方面，烏魚性寒，味甘，具有補(bǔ)脾益胃、利水消腫的功效。
飲食方面，由于烏魚補(bǔ)虛，沒有食用禁忌。而且，烏魚更適宜肝硬化腹水、心臟性水腫、腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、妊娠水腫、腳氣水腫等水腫病人以及身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血、痔瘡、疥癬、高血壓、高脂血等病癥者食用。
下面菜瓢谷，列出了一些古今有關(guān)烏魚的文獻(xiàn)記載，供有興趣的網(wǎng)民參考。
《飲食須知》：“有瘡人不可食，令瘢白。食之無益，能發(fā)痼疾。”
《本草經(jīng)疏》：“蠡魚，乃益脾除水之要藥也。補(bǔ)其不足，補(bǔ)瀉兼施。故主下大水及濕痹，面目浮腫。”
《隨息居飲食譜》：“蠡魚，甘寒。行水，化濕，祛風(fēng)，稀痘，愈瘡，下大腹水腫、腳氣、通腸、療痔。主妊娠有水膚浮。病后可食之。”
