20150610四川電視臺(tái)食話實(shí)說(shuō):炒黃鱔的做法

  辣椒炒黃鱔是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃黃鱔不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么,如何才能做出美味的辣椒炒黃鱔呢?接下來(lái)就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

  該視頻主要文字介紹:

  辣椒炒黃鱔

  菜譜簡(jiǎn)介黃鱔能補(bǔ)氣益血,強(qiáng)筋骨,去風(fēng)濕,止血,是藥膳的好材料。

  材料

  黃鱔1條,青椒2個(gè),紅辣椒1個(gè),姜適量,蒜適量,生抽適量,料酒適量,雞精適量,胡椒粉適量,鹽適量

  做法

  1、先把黃鱔的骨頭去掉,然后切成一段一段的。

  2、汆水待用。

  3、將辣椒椒切好。

  4、將鍋里面加入油,然后把各種調(diào)香料放進(jìn)去炒出香味。

  5、下黃鱔翻炒。

  6、青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒變色后溜入適量了水。

  7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

  農(nóng)家燒黃鱔

  材料

  主料:鱔魚(yú)500克。

  調(diào)料:花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

  做法

  1、先把黃鱔給洗干凈,然后將其切成一片一片的。

  2、姜蒜切成片。

  3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

  4、鍋置火上,放花生油,燒至七成熱,下黃鱔爆炒,隨即下姜、蒜、醬油炒勻,倒入芡汁,淋上香油即可。

  紅燒黃鱔段

  材料

  黃鱔,郫縣豆瓣,精鹽,醬油,蔥段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鮮湯,菜油,料酒,糖少許

  做法

  1、黃鱔洗干凈,切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細(xì)。

  2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚(yú)炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí),加鮮湯、醬油、鹽、大蒜,糖燒沸入味至軟熟,放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

  小訣竅

  1、鮮段長(zhǎng)短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

  2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理,能縮短烹制時(shí)間,增加菜肴風(fēng)味。

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四川電視臺(tái)食話實(shí)說(shuō) 鱔魚(yú)的做法 黃鱔的做法 
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