獅子頭很多人都喜歡吃，尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，人們很喜歡在家里自制獅子頭。獅子頭其實(shí)也是用面食做成的。我們常吃的紅燒獅子頭是怎么做的呢?下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做紅燒獅子頭吧。
該視頻主要文字介紹：
紅燒獅子頭很多人都吃過(guò)，也都喜歡吃。下面就來(lái)瞧瞧它是怎么做的吧。
主料
五花肉、油、鹽、雞蛋、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、米酒、醬油、蔥、蒜、老湯、白糖、干辣椒適量。
步驟
1.選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。
2.切成長(zhǎng)形的以后，再切成丁狀。
3.切好的豬肉用刀剁成肉糜。
4.一定要并排細(xì)致剁完后，菜板旋轉(zhuǎn)90度再細(xì)致的剁一遍。
5.大約重復(fù)4的步驟4-5次即可。
6.放一些淀粉、蔥、蒜、雞蛋進(jìn)去，攪勻，腌制一會(huì)。
7.用手取肉餡，團(tuán)成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實(shí)口感會(huì)很好。
8.油溫170度左右放入團(tuán)好的肉團(tuán)炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團(tuán)，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團(tuán)。
9.炸至表面均勻的深褐色撈出控油。
10.取一個(gè)鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開(kāi)，小火燉20-30分鐘，收汁即可。
11.盛盤(pán)用蔥絲裝飾下即可。
青菜獅子頭的做法
主料
豬肉(肥瘦)500克,小白菜150克,荸薺150克,火腿50克,蝦米25克,雞蛋100克,料酒15克,鹽15克,味精5克,姜5克,大蔥20克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克。
做法
1. 將蝦米用沸水脹發(fā)切碎;
2. 荸薺去皮切黃豆粒大小;
3. 將豬肉、火腿切小塊;
4. 雞蛋打散;
5. 將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4個(gè)相等的圓肉團(tuán);
6. 在沙鍋內(nèi)放高湯200毫升、肉團(tuán)、姜、蔥、精鹽、料酒，放旺火上，燒開(kāi)鍋后去浮沫，改用小火煨2小時(shí)，盛碟內(nèi);
7. 將余湯，小白菜菜繼續(xù)燒，開(kāi)鍋后小白菜出香味撈出圍在肉團(tuán)四周，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、鹽，淋在菜上即可。
小帖士-食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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