20140809食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)2012:豌豆雜醬面的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  川渝味道的經(jīng)典雜醬面 豌豆雜醬面

  豌豆用的是粑豌豆,一次可以多做些,分裝冷凍起來(lái),可以解凍后燉湯,還可以做這碗豌雜面了。

  雜醬就是炒的肉末,也可以多做些,也可以把豌豆和雜醬先在鍋里就混合好,為了方便分別保存,還是分開(kāi)得好。

  在面碗里打好油辣椒的底,加上煮好的面條,澆上雜醬,還有一大勺的粑豌豆,還可以再整點(diǎn)榨菜末,和面,把雜醬和粑豌豆混在一起。

  豌豆雜醬面的做法

  材料

  鮮切細(xì)面條:250克、粑豌豆:1小碗、豬肉(三分肥七分瘦):250克、甜面醬、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、油辣椒、小蔥、香油、花椒末、鹽:適量。

  做法

  1、準(zhǔn)備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來(lái)可以隨時(shí)用;

  2、先做豬肉雜醬,蒜和姜都分別剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散;

  3、炒至豬肉末較干,成金黃色;

  4、下郫縣豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻;

  5、再下姜末和一半的蒜末,炒均勻;

  6、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用;

  7、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;

  8、鍋里放水,煮沸,先舀兩大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,撈起來(lái)放調(diào)料碗里,我還順便煮了點(diǎn)綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

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  熱豌豆炸醬面做法

  材料

  五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

  做法

  1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

  2.油熱放肉,變色后放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)好放點(diǎn)溫水,但只須加一次水。

  3.小火慢炒,有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖,醬變成紅黑色時(shí),放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻后馬上起鍋。

  4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

炸醬面怎么做 豌豆雜醬面的做法 食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)2012 
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