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番茄蝦球的做法
原料
蝦仁、雞蛋、蔥、姜、番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽。
制作方法
將蝦仁洗凈后用牙簽在背部挑去蝦線;將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈，這樣蝦仁很脆爽;
控干蝦仁的水分，放入小碗中;將雞蛋蛋清蛋黃分開;
在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉;充分?jǐn)嚢杈鶆?，用手抓勻上漿;
攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻;蔥、姜切末備用;在碗中和好水淀粉;
平底鍋?zhàn)鰺?，鍋?nèi)放少許油;將蝦球放入鍋中翻炒，直至蝦球變色;取出蝦球，鍋內(nèi)留底油;
放入蔥、姜末煸香;倒入番茄沙司煸炒，將番茄沙司煸炒出紅油;
再加鹽、白糖、少許白醋調(diào)味，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡;
翻炒使芡汁均勻濃郁;
快速放入炒熟的蝦球;煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。
青瓜蝦球的做法
主料
青瓜200g 、蝦仁80g 、紅椒50g。
輔料
油適量、鹽、生抽、檸檬、白砂糖、小蔥、姜、大蒜、胡椒適量。
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步驟
1.備好材料：青瓜200克，大蝦80克，紅椒50克，蔥姜蒜適量。
2.大蝦去殼，從背部劃一刀，但不切斷，挑出黑線;青瓜和紅椒切丁;蔥姜蒜切末。
3.熱油鍋里放蔥姜蒜末熗鍋。
4.緊跟就將大蝦投下去。
5.炒變色加鹽、糖和檸檬胡椒調(diào)味，翻炒均。
6.然后下青瓜和紅椒。
7.快炒變色，倒點(diǎn)生抽調(diào)味提鮮。
8.翻炒均即可出鍋裝盤。
