20131216食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:缽缽雞的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  缽缽雞

  缽缽雞是成都非常流行的特色小吃,比較出名的如:缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽(tīng)其名,就覺(jué)得很新奇,“缽缽”其實(shí)就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

  缽缽雞發(fā)展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

  缽缽雞來(lái)源于四川的農(nóng)村,已有上百年的歷史,因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村,與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn),受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)。

  有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權(quán)作一餐,而且味道特色鮮美,價(jià)格平易近人。

  缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門(mén)別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。

  放進(jìn)藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍(lán)的缽,層次分明,賞心悅目。

  黑陶缽,次之。黑是黑點(diǎn),因?yàn)橥钢环N隱忍健康的油亮,吃著也放心。好的是原木缽缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái),外面用竹篾窟緊,就像一只洗腳盆。

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  缽缽雞做法

  材料

  筒子骨+雞肉,蔥、姜、辣椒、鮮青花椒適量,黃酒適量,雞湯,青藤椒,小蔥,細(xì)長(zhǎng)型的小米辣和青二荊條,配菜(杏鮑菇,土豆,青筍,蓮藕,木耳,千張)。

  做法

  1. 將鮮雞洗凈瀝干水,鍋中放入足夠多的水和姜、蔥,將雞放入水中煮開(kāi),用小火燜熟,取出晾涼 晾干,將雞肉片成片或者剁成塊待用,也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過(guò)雞的湯撇去浮沫,加入汆過(guò)水的豬棒骨煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切 小塊,汆水洗去浮沫,再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用。

  2. 藕、土豆去皮洗凈切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡發(fā)撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再進(jìn)入冰水中撈出瀝干水待用。

  3. 二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用。

  4. 藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用。

  5. 取一只干凈的大鍋,燒熱放入2湯匙的油,放入香蔥藤椒碎炒香。

  6. 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加熱即可,注意不要炒過(guò)了。

  7. 加入骨湯拌勻,加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味。

  8. 將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。

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