該視頻主要文字介紹:
原料
大蝦6只、雞蛋1個(gè)、面包糠適量。調(diào)料:料酒1小匙、鹽1小匙、胡椒粉。
做法
1、將蝦洗凈,去腸線剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2、將處理好的蝦放入碗中,加入料酒、鹽、胡椒粉腌漬10分鐘。
3、將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后把蝦取出后再裹上一層面包糠。
4、鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,中小火煎至金黃即可。
小貼士
1、好選購個(gè)頭大一點(diǎn)的蝦來做這道菜,造型會(huì)更誘人。
2、橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
炒芙蓉蝦是經(jīng)典魯菜,好食料自然味道不俗,鮮香爽滑真是美味極了,老人和孩子享用是好的吶!
炒芙蓉蝦的做法
主料
對(duì)蝦、雞蛋清、荸薺、料酒、味精、鹽、豬油、淀粉、大蔥、姜。
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制作工藝
1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;大蔥去根洗凈切成蔥花;姜洗凈去皮切成末;將荸薺用刀拍碎抹成泥;大蝦肉抹刀切厚片,用濕淀粉、蛋清少許抓勻上漿。
2. 把蛋清放入大碗中,加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕淀粉、高湯30毫用筷子攪打均勻。
3. 炒勺上火放入大油,燒至五,六成熟時(shí),將蝦片散開下勺,用筷子撥散,滑透倒入漏勺控凈油,倒入雞蛋清攪拌均勻備用。
4.炒勺再上火,放大油,油熱后,將蝦肉蛋清倒入勺中,晃勺推炒不使粘底,蛋清凝固時(shí)顛勺翻個(gè),順著勺沿烹入高湯45毫升,再晃勺翻個(gè),湯收盡即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備豬油500克左右。
相關(guān)人群
適于4~6個(gè)月的孕婦食用。