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奧爾良雞肉卷的做法
主料
小雞腿3個(gè)、奧爾良低辣腌料粉、小茴香、植物油、大蒜、蜂蜜少許。
做法
1. 雞腿沖洗干凈，用廚房剪刀或尖刀將骨剔除不要，擦干水分。
2. 用捶肉器或刀背敲打雞腿肉，全部拍松腿肉，這樣能使肉更入味更滑嫩。
3. 拍打松的腿肉放入碗內(nèi)，蒜頭壓成蒜泥加入，再添加小茴香，植物油，奧爾良腌料。
4. 將所有腌料拌勻于雞腿肉上，要均勻，放入冰箱冷藏過(guò)夜。
5. 將冷藏腌入味的腿肉取出，放在錫紙亞光面上，攤平，將其卷起(如加糯米，在這一步加入，不要放太多，以夠不好卷)。
6. 卷好腿肉后將錫紙包起，像糖果一樣，兩邊擰緊，越緊越好，這樣雞肉卷烤制后造型更完整。
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7. 放入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱210度，熱風(fēng)功能，烘烤15分鐘后取出(烤箱不用關(guān))，用刷子蘸適量蜂蜜，刷在表面。
8. 刷好蜂蜜后不用再包起錫紙，打開(kāi)再次放入烤箱，繼續(xù)以210度烘烤8-10分鐘至表皮上色，金黃時(shí)即可，趁熱打開(kāi)(小心燙手)切塊食用(切塊時(shí)不能切得太薄，不然雞皮會(huì)隨切時(shí)掉落)。
小貼士
雞腿肉較嫩口，用來(lái)烤制雞肉卷相當(dāng)入味滑嫩，雞胸肉口感較柴，因此不建議用雞胸肉來(lái)制作。
雞腿肉我這次用的比較小，卷的時(shí)候比較難，有些不好卷，可以用大些的雞腿，也可以在里面添加糯米香菇香腸之類(lèi)的，關(guān)于要加餡料的制作方法，大家可以從網(wǎng)上查找，很多做法參考。
表皮刷蜂蜜讓其上色，也可換成燒烤醬等，但不要刷太多，避免太咸了。
此配方同樣適合用來(lái)烤雞翅，豬排。
卷起時(shí)盡量卷得緊密些，這樣烤制出來(lái)的肉卷更美觀，也更好切塊。
