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姜蔥炒蟹的做法
主料
海蟹750克，小蔥20克，淀粉(蠶豆)10克，姜20克，黃酒15克，胡椒粉1克，味精3克，鹽3克。
做法
1. 先把梭子蟹宰凈切塊，濾清水分，用干淀粉拌勻;
2. 用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬;
3. 炒鍋內(nèi)留油，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹黃酒，加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟;
4. 用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勻上盤即成。
姜蔥炒蟹粵菜菜譜的特色：菜色紅白相間，味道鮮美。
姜蔥炒蟹的做法二
秋風(fēng)起，又到一年吃蟹時。螃蟹可清蒸、可煮食、可紅燒，也可做三水經(jīng)典的雞煲蟹。每一種做法，味道各有不同。今天，記者請食友教大家做一道姜蔥炒蟹，這道菜做法簡單，既保留了蟹的鮮甜，又通過姜蔥等辛辣調(diào)料“提味”，使得口感非常獨特。
材料
肉蟹2只、蔥2根、姜1大塊、大蒜4瓣。
調(diào)味料
上湯(雞湯)200ml、醬油15ml、胡椒粉3克、料酒20ml、鹽5克、白糖2克、生粉40克、香油少許、油適量。
做法
1.蔥洗凈，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁;
2.蟹宰殺干凈，斬成塊，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用;
3.中火加熱鍋里的油，油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝干油分;
4.蟹殼炸熟后留用;
5.鍋中留底油，燒熱后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖、胡椒粉和料酒爆炒均勻;
6.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒，用生粉調(diào)好的水打薄芡，后撒上香油即可。
TIPS
蟹肉蘸上一層生粉是為了防止將表面炸煳且肉汁流失過多。
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