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梅菜臘味蒸帶魚(yú)的做法
原料
鮮帶魚(yú)、臘腸、梅干菜、青紅辣椒、大蒜、老干媽豆豉辣醬、蒸魚(yú)豉油或生抽、黃酒、鹽、糖。
做法
1)將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。
2)將鮮帶魚(yú)剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長(zhǎng)的段兒。
再在魚(yú)身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚(yú)時(shí)更好入味。(如果是鮮帶魚(yú)不必去鱗，但如是冷凍帶魚(yú)，請(qǐng)務(wù)必將魚(yú)身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥)
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3)將梅干菜平鋪在盤(pán)中，把帶魚(yú)塊放在梅干菜上面。
4)臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚(yú)豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~(yú)上面。
5)蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚(yú)放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。
提示
1.通常沿海城市比較容易買(mǎi)到鮮帶魚(yú)，而非沿海城市食用冷凍帶魚(yú)比較多。
如果用鮮帶魚(yú)，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚(yú)，解凍后一定把魚(yú)鱗徹底清洗干凈，否則味道會(huì)很腥。
2.不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。
干菜經(jīng)過(guò)蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚(yú)的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會(huì)有異味。
3.這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料。而蒸魚(yú)豉油和生抽，可以任選一個(gè)，都不太影響終的口味。
發(fā)光帶魚(yú)專家建議別吃
專家表示，確實(shí)有多種魚(yú)類在黑暗中能夠發(fā)光，但在去鱗魚(yú)死后，仍能繼續(xù)發(fā)光的比較罕見(jiàn)，這種現(xiàn)象可能是細(xì)菌的繁殖造成的，對(duì)人體有害無(wú)益，建議市民好不要食用這種死后還會(huì)發(fā)光的魚(yú)類。
