20130922食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:臘味蒸帶魚(yú)的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  梅菜臘味蒸帶魚(yú)的做法

  原料

  鮮帶魚(yú)、臘腸、梅干菜、青紅辣椒、大蒜、老干媽豆豉辣醬、蒸魚(yú)豉油或生抽、黃酒、鹽、糖。

  做法

  1)將梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后將浸泡的水倒掉,并用清水反復(fù)清洗幾次,瀝干備用。

  2)將鮮帶魚(yú)剪掉頭部,去除內(nèi)臟后,切成8厘米長(zhǎng)的段兒。

  再在魚(yú)身上,雙面斜著劃幾刀,以便在蒸魚(yú)時(shí)更好入味。(如果是鮮帶魚(yú)不必去鱗,但如是冷凍帶魚(yú),請(qǐng)務(wù)必將魚(yú)身的鱗徹底清洗干凈,否則會(huì)很腥)

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  3)將梅干菜平鋪在盤(pán)中,把帶魚(yú)塊放在梅干菜上面。

  4)臘腸切成小粒,青紅辣椒去蒂后也切成小塊,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干媽豆豉醬,蒸魚(yú)豉油或生抽,調(diào)入黃酒,鹽和糖,充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~(yú)上面。

  5)蒸鍋中加入水,大火煮沸后,將魚(yú)放入,持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。

  提示

  1.通常沿海城市比較容易買(mǎi)到鮮帶魚(yú),而非沿海城市食用冷凍帶魚(yú)比較多。

  如果用鮮帶魚(yú),制作前不需刮鱗,但用冷凍帶魚(yú),解凍后一定把魚(yú)鱗徹底清洗干凈,否則味道會(huì)很腥。

  2.不喜歡吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。

  干菜經(jīng)過(guò)蒸制,會(huì)吸收很多調(diào)料和魚(yú)的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗幾次,否則會(huì)有異味。

  3.這道菜中,臘肉,老干媽辣醬,大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料。而蒸魚(yú)豉油和生抽,可以任選一個(gè),都不太影響終的口味。

  發(fā)光帶魚(yú)專家建議別吃

  專家表示,確實(shí)有多種魚(yú)類在黑暗中能夠發(fā)光,但在去鱗魚(yú)死后,仍能繼續(xù)發(fā)光的比較罕見(jiàn),這種現(xiàn)象可能是細(xì)菌的繁殖造成的,對(duì)人體有害無(wú)益,建議市民好不要食用這種死后還會(huì)發(fā)光的魚(yú)類。

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