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梅菜臘味蒸帶魚的做法
原料
鮮帶魚、臘腸、梅干菜、青紅辣椒、大蒜、老干媽豆豉辣醬、蒸魚豉油或生抽、黃酒、鹽、糖。
做法
1)將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。
2)將鮮帶魚剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長的段兒。
再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時(shí)更好入味。(如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請務(wù)必將魚身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥)
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3)將梅干菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅干菜上面。
4)臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~上面。
5)蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。
提示
1.通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。
如果用鮮帶魚，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍后一定把魚鱗徹底清洗干凈，否則味道會(huì)很腥。
2.不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。
干菜經(jīng)過蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會(huì)有異味。
3.這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個(gè)，都不太影響終的口味。
發(fā)光帶魚專家建議別吃
專家表示，確實(shí)有多種魚類在黑暗中能夠發(fā)光，但在去鱗魚死后，仍能繼續(xù)發(fā)光的比較罕見，這種現(xiàn)象可能是細(xì)菌的繁殖造成的，對人體有害無益，建議市民好不要食用這種死后還會(huì)發(fā)光的魚類。
