20130915東南食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻:蒜苔炒鱔魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蒜苔炒鱔魚的做法

  原料

  鱔魚、蒜苔。

  輔料

  姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、鹽、味精。

  做法

  1、將鱔魚洗凈(一般在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買后就讓老板去肚腹切段,有的人不喜歡把血洗凈,但為了衛(wèi)生起見,回家后還是淘了一遍),碼少許鹽及料酒備用,蒜苔洗凈切段備用,泡姜泡海椒姜蒜切絲(片)備用。

  2、起油鍋,待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下,再將鱔魚片下鍋翻炒,后放蒜苔,待蒜苔炒熟時(shí)加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。

  3、創(chuàng)新部分:參照水煮的后期制作方法,再在盤子里撒上干海椒面,走一遍熱油,撒上花椒面及蔥花即可。

  鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

  2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

  3.鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

  黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

  鱔魚的食用宜忌

  【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。

  【忌食】因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物,故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。

  此外,不宜食用死過半天以上的鱔魚。因?yàn)轺X魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺,死后,組胺酸便會(huì)在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解,生成有毒物質(zhì),成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

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