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芥末鮮貝的做法
主料
鮮貝300克。香菜葉10克。黃芥末粉20克,上湯40克,香醋15克,白糖4克,清油15克,醬油2克,味精3克,精鹽2克,香油15克,姜片5克,蔥節(jié)5克。
芥末鮮貝的特色
芥辣沖香，鮮咸清爽，略有回酸。
做法
1.將每個鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、姜片、蔥段和清油10克燒開，待出香味打去姜片、蔥節(jié)，將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內晾涼。
2.將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調勻。
3.將調好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作"芥末鴨掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鮮墨魚肉"、"芥末小墨魚仔"等等。
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鮮貝冬瓜湯做法
原料
冬瓜、鮮貝、蔥、將姜、香菜、油、鹽、胡椒粉、白酒。
做法
1、冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。
2、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰后，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然后迅速撈出，放涼水中浸泡，然后撈出瀝干水。
3、鍋里放少許油，油熱后將蔥姜下鍋爆香，然后將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加。
4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入腌制好的貝丁，一分鐘后即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜。
