該視頻主要文字介紹:
鳳爪,雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒鳳爪風(fēng)味佳),用精選肉雞爪泡制而成,發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食,后逐漸流行于川渝地區(qū),近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化,由流傳至中國大江南北。
雞爪的營養(yǎng)
富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
虎皮鳳爪的做法
主料
雞爪適量,干辣椒適量,姜適量,蒜適量,植物油適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,香辣醬適量,白醋適量,蜂蜜適量,水適量,香油適量,胡椒粉(白)適量。
做法
1、雞爪洗凈后,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出。
3、雞爪沖去浮末,瀝干水份(好是攤開,讓水份風(fēng)干)。
4、將白醋和蜂蜜水混合后,均勻刷在雞爪上,可反復(fù)刷兩三次,以便在炸制時(shí)形成脆皮。
5、鍋中倒入油,五六成熱時(shí),小心放入雞爪炸制。
6、準(zhǔn)備一碗冷開水,好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發(fā)。
7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
8、在蒸制時(shí)可來調(diào)制調(diào)料:將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上,趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
特色
這是道廣東菜,在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤,味道醇厚,入口即脫骨。
注意:本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!