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客家小炒的做法
材料
五花腩300克、豆干2件、土魷1只(約25克)、芹菜100克、青蔥2棵、干蔥頭2粒(切片)。
調(diào)味料A
黃砂糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽3茶匙、幼鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、清水80毫升。
調(diào)味料B
紹酒1茶匙、米醋1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許。
做法
1.土魷預(yù)先用清水浸4-5小時至軟身及發(fā)大，然后去除表皮及骨，切絲備用。
2.豆干及五花腩沖洗，切絲或切片，備用。
3.蔥及芹菜沖洗，切幼成大小相同的條狀。
4.燒熱鍋，落少許油，爆香干蔥片，將五花腩加入炒至半熟，然后加入豆干及土魷絲再炒片刻，將調(diào)味料A)加入煮滾，用中大火燜煮一會，待汁液略為收干。
5.后加入芹菜、蔥段再炒片刻，然后加入調(diào)味料B)炒勻即可上碟。
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臺灣客家小炒的做法
食材
五花肉、干魷魚、五香豆干、香蔥、水芹菜、朝天椒、蒜、老姜、香菜、生抽、蠔油、紹興黃酒、白砂糖、黑胡椒碎、油。
做法
1、五花肉洗凈，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟(以內(nèi)部不見血水為準(zhǔn))。撈出洗凈后切成0.5cm粗細的條狀。
2、五香豆干切條。干魷魚用冷水浸泡2小時，至泡發(fā)，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗凈，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。
3、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆干條煸炒至表面微微起泡，撈出控干備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，放入香蔥段、姜末、蒜末并加入魷魚條繼續(xù)翻炒。
5、鍋中加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快干時加入豆干。
6、出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤后點綴香菜即可。
