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云吞本是中國(guó)的特色食品之一，尤其在廣東和江浙一帶，云吞更是日常不可或缺的食物。云吞的妙處在于下口之前你永遠(yuǎn)不知道里面的餡料，當(dāng)你懷著期待的心情咬開(kāi)云吞皮，餡料帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)總能讓我們感到驚喜。
這道意大利云吞燴在鮮紅濃稠的茄汁中，將中國(guó)的傳統(tǒng)美食冠以西方的國(guó)籍，在烹飪、味道上肯定要與中國(guó)傳統(tǒng)云吞區(qū)分開(kāi)來(lái)，第一眼看到意大利云吞，便想起意大利菜中傳統(tǒng)的紅燴料理，這也是大廚的用心之處。
口感體驗(yàn)：干身的意大利云吞，表皮較中國(guó)的傳統(tǒng)云吞更實(shí)、更有韌勁，燴在鮮紅的茄汁中，看起來(lái)就已讓人食欲大開(kāi)，吃起來(lái)酸甜可口，顛覆食客們對(duì)傳統(tǒng)云吞的印象。
意大利云吞的做法
用料
意大利餃子、菜葉子、香腸、橄欖油、鹽、醋。
做法
水燒開(kāi)，放意大利餃子，中火繼續(xù)煮10分鐘。香腸切小塊，放鍋里。等鍋再開(kāi)，放菜葉子繼續(xù)煮加橄欖油、鹽、醋，攪一攪，出鍋。
小貼士
意大利餃子必須煮的久一點(diǎn)，否則口感堅(jiān)硬更加難以下咽。
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意大利雞肉云吞的做法
材料
高筋麪粉 210克、鹽1 1/2茶匙、全蛋/蛋黃各 1只、橄欖油 1湯匙、水 50毫升、鮮紫蘇碎少許、巴馬臣芝士適量。
餡料
牛油 1湯匙、鹽 1/2湯匙、洋蔥(切碎) 2個(gè)、免治雞肉 170克、烚熟菠菜(切碎) 140克、芫荽碎 1/4茶匙、巴馬臣芝士(磨碎) 17克、蛋(拂勻) 1只、鮮紫蘇碎/豆蔻粉各少許。
做法
1.麪粉倒上枱，中間撥開(kāi)下全蛋、蛋黃、橄欖油、 1湯匙鹽混合，分幾次加入水，由外至內(nèi)搓揉成光滑有彈性的麪團(tuán)，蓋乾凈濕布待 30分鐘，讓它松弛。
2.開(kāi)中火燒熱鑊，將牛油煮溶，加洋蔥煮至透明，下雞肉炒至全熟倒出，加入熟菠菜碎、蛋漿、鹽、豆蔻粉、鮮紫蘇碎、芫荽碎、芝士碎拌勻成餡料。
3.枱上灑少許麪粉，用酥棍將麪團(tuán)壓平約 1/4吋厚，切開(kāi)一半，將少許餡料放在其中一塊麪團(tuán)上，每份餡料預(yù)留約 2吋空位，用掃沾少許水掃在餡料之間。蓋上另一塊麪團(tuán)輕手在空位上按實(shí)，切齊邊，再分成三份。
4.燒滾水加入半湯匙鹽，放云吞以慢火煮 10分鐘或見(jiàn)浮起，即可撈起上碟，後灑上少許橄欖油、鮮紫蘇碎和芝士碎便可。
