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有人說做涼面美味又可以偷懶，可自己好像每次都會不自覺準(zhǔn)備很多菜，讓原本樸素的涼面也華麗起來，哨子面、麻食、涼面、炒飯都是一樣，永遠(yuǎn)菜唱主角。怪不得總是大包小包的買菜，還消滅的那么快。
材料
面條、西紅柿、生菜、黃瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大蔥、蒜。
做法
1、黃瓜切絲、西紅柿切片、生菜撕成適當(dāng)大小。
2、香菇洗凈切丁，加鹽炒熟。
3、大蒜搗成泥，大蔥切碎，淋上花椒油。
4、茶蛋對半剖開。
5、面條用水煮熟后過涼開水，為了更涼爽可以加些冰塊哦。
1、取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可;
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2、加入用花椒油潑過的蒜泥蔥碎，攪拌均勻待用。
冰好的面條加調(diào)好的芝麻醬和老陳醋，攪拌均勻。也可以將面分碗后再調(diào)麻醬汁和老陳醋，我這樣是怕碗小菜多了攪拌不勻。
制涼皮粉漿
將面團(tuán)放入盛有兩茶杯清水的盆中，用雙手反復(fù)搓、揉、擠、壓?？梢钥吹桨咨拿娣鬯畯拿鎴F(tuán)中流出，手中的面團(tuán)變得越來越小，越來越有韌性，直至流出的面粉漿很淡時，將過濾的面粉水裝入容器中。
盆內(nèi)再加入少半杯清水繼續(xù)揉洗面團(tuán)，如此反復(fù)幾次，直至面團(tuán)被洗到無白色粉漿流出。
手中剩下的面團(tuán)松軟而有韌性，如橡皮筋一樣質(zhì)感，這就是濕面筋了，將濕面筋放入碗中。
將所有的面粉漿水用紗布(篩子)過濾后倒入容器中靜置。濾出絮狀的面塊仍是濕面筋，也放入碗中備用。
待面粉漿和濕面筋至少靜置3個小時后，將面粉漿上層的清水倒掉，再用少量清水將面粉調(diào)成如粥樣均勻的粉漿。
