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蕉葉蒸鱸魚的做法
1. 青檸檬切開兩半，榨取檸檬汁裝入碗中，加入魚露和白砂糖混合均勻制成調(diào)味汁。
2. 指天椒洗凈切碎。蒜切碎。蒔蘿用手撕碎備用。
3. 鱸魚洗凈，去除內(nèi)臟，魚頭向右橫放在案板上，從魚頸部垂直入刀，切到魚脊骨即止，然后把刀口向左傾斜，沿著脊骨向左推，片下整片魚肉。
用相同方法取另一邊魚肉。再把魚肉魚皮向下放在案板上，從背部入刀，刀口指向魚腹，沿著胸刺內(nèi)側(cè)片下胸刺。后從魚尾部分入刀，剔除兩片魚肉的魚皮。
4. 把魚凈肉放入盤中，撒上調(diào)味汁腌漬20分鐘。
5. 腌漬好的魚肉放在芭蕉葉上，撒上指天椒碎、蒜碎、蒔蘿碎，用芭蕉葉包緊。
大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的魚肉，大火蒸7 分鐘，上桌時(shí)，連芭蕉葉一起裝盤。
特色
鮮嫩的魚肉混合著香草和芭蕉葉的香氣，實(shí)在誘人。這道菜無論從形式上或口味上都大限度地詮釋了人們對(duì)菲律賓妙曼風(fēng)光的印象。
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小貼士
1. 檸檬榨汁之前，可以把檸檬在案板上反復(fù)揉搓，這樣可以榨出更多的檸檬汁。
如果在制作菜肴或飲料時(shí)需要大量檸檬汁，可以把檸檬先放入微波爐高火加熱30 秒，待檸檬微熱的時(shí)候再切開榨汁，可以榨出非常多的檸檬汁。
2. 檸檬汁和蒔蘿都可以起到去除魚腥的作用。至于檸檬汁和白砂糖的配比可以依個(gè)人口味而定。
3.蒔蘿，也稱刁草、小茴香、洋茴香等，英文名為dill，在地中海沿岸和亞熱帶地區(qū)飲食中經(jīng)常被用做調(diào)味料。
它的種子也就是我們常見到的小茴香籽。蒔蘿香精有助產(chǎn)的功效，所以孕婦要慎用。不過它卻可以增進(jìn)哺乳期產(chǎn)婦泌乳，所以反而是哺乳期的好食材。
