20130913東南食來運轉(zhuǎn)視頻:鮑魚燒排骨的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  小鮑魚燒排骨的做法

  原料

  新鮮小鮑魚8個、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。

  調(diào)料

  紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。

  做法

  1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷;

  2、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

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  3、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮;

  4、移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后,重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁,此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。

  美食心得

  1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角,再來刷洗會非??旖莘奖愀蓛?

  2、選大蔥,香味足更能很好的去腥;

  3、開水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多,可以倒掉少許;

  4、后的收濃湯汁可以根據(jù)個人口味增加調(diào)味料的使用,重點是要達到紅燒醇厚的口感;

  5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛,你也試試。

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