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油條牛肉的做法
油條和豆?jié){自古就是一對(duì)黃金搭檔，而如今這對(duì)搭檔也出現(xiàn)了新的挑戰(zhàn)，誰(shuí)說(shuō)油條就一定要與豆?jié){搭配?
愛(ài)吃油條的主兒就是要將油條進(jìn)行到底，葷的，素的，一起翻炒，還要保持油條的酥脆口感，再來(lái)股清新的蔬菜香氣，當(dāng)然也不能少了肉的香濃解饞，這就有了名氣甚大的小菜“老油條炒牛肉”，對(duì)于愛(ài)吃油條的饞嘴們，這更是一段完美的味覺(jué)旅行，難怪，在上海的小餐桌上，這道老油條炒牛肉可是風(fēng)靡再風(fēng)靡。
做油條炒牛肉時(shí)，選擇油條很重要，一般都是選已經(jīng)炸好的成品，但是在購(gòu)買時(shí)盡量不要買炸得過(guò)于焦脆的，因?yàn)樵谥谱鞑似窌r(shí)油條還要過(guò)一遍油，太焦脆的油條喝油太多，油條吃起來(lái)就太膩。
在選牛里脊時(shí)，要選顏色發(fā)粉的，這樣的牛肉比較嫩，另外要看里脊肉上面的紋理，紋理不要選擇太粗的，這種肉質(zhì)太老，不容易炒熟，如果想讓牛肉更加鮮嫩，可以加一些食用堿面，這樣炒出的牛肉口感更加滑嫩。
炒牛肉想鮮嫩，一是切，二是腌，如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，即從牛肉紋路的橫截面去切，這樣就會(huì)把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
家庭腌制牛肉好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅，但是硝的用量過(guò)多會(huì)致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營(yíng)養(yǎng)。
家庭在腌制牛肉時(shí)可以使用一些木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里拌勻，再加少許鹽、醬油、雞蛋、少許水、少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌。
攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì)進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑(木瓜蛋白酶)的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。
另一種辦法是加一些啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面裹滿啤酒，再加入雞蛋、少許鹽、醬油、淀粉，也是順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌均勻以后?/p>
放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。腌制時(shí)加入濕淀粉，能夠很好地將水分鎖入牛肉里。
油條和豆?jié){自古就是一對(duì)黃金搭檔，而如今這對(duì)搭檔也出現(xiàn)了新的挑戰(zhàn)，誰(shuí)說(shuō)油條就一定要與豆?jié){搭配?
烹飪技巧：傳統(tǒng)技藝
做這道菜關(guān)鍵是油溫要掌握好，買回來(lái)的油條已經(jīng)炸好，再放入鍋中浸炸時(shí)一定要選擇8成熱的油溫，即看到油在鍋中中部起泡時(shí)油條就可以下鍋。
注意油溫一定不要太高，否則會(huì)使油條顏色發(fā)黑，而油溫太低又會(huì)使油條喝油過(guò)多，過(guò)于油膩。
在滑炒牛肉時(shí)油溫要控制在6成熱左右，即色拉油在鍋中大面積起泡，這時(shí)牛肉可以下鍋滑炒，滑炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則影響牛肉口感，牛肉過(guò)老。
后再將炸好的油條與牛肉一起翻炒，時(shí)間同樣不要太長(zhǎng)，否則油條浸入過(guò)多湯汁，就會(huì)失去油條的酥脆口感。
