20121225東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn):香辣蟹的做法

    

  該視頻主要文字介紹:

  香辣蟹的做法

  挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然后將蟹蓋揭開(kāi),撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。

  螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉,芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用。

  鍋里放油,油六七成熱時(shí),讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟。

  另起鍋放一勺油,油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味。

  后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

  烹飪技巧

  1、蟹子清蒸的話(huà),只需要洗干凈就可以,做菜的時(shí)候就需要“肢解”了,從肚臍入手容易、不費(fèi)勁,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙

  2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺鹽、半小勺酒就可以了

  3、螃蟹過(guò)油前一定要用干粉裹一層,否則下鍋后不但會(huì)崩油,螃蟹肉也會(huì)被炸飛

  4、炒螃蟹的時(shí)候不用再放鹽了,因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的,只需加入少許生抽提味,一勺白糖提鮮即可

  5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,還可以換成花椰菜等其他蔬菜,不妨一試

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  香辣蟹屬川菜菜系,是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  香辣蟹做法二

  主料

  肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

  制作流程

  1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮、胃、腸,切成塊。

  2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片。

  3.點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

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