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魚唇是用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味。
魚唇，是海味八珍之一，采用鯊魚及犁頭鰩的唇部和皮加工而成，魚頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。
魚唇是以鱘魚、鰉魚、大黃魚以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成，營養(yǎng)豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地，魚唇是魚的嘴。
紅燒魚唇的做法
特色：質(zhì)地糯軟味美，滑潤鮮香。
原料
水發(fā)魚唇150克，精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕淀粉25克。
制作
將魚唇改刀成2.5厘米長、1厘米寬的片，下入鍋內(nèi)用開水氽透，撈出用清水漂凈，如此反復(fù)兩遍。炒鍋內(nèi)加清湯、蔥段、姜片、紹酒，加入魚唇用微火燒開，撇盡浮沫，再用微火煨10分鐘左右，撈出控凈湯汁。炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱(約150℃)，放入蔥段、姜片煸至金黃撈出不用，再放入紹酒烹后，加醬油、清湯、白糖、糖色、味精、精鹽、魚唇燒開，撇去浮沫，用慢火煨5分鐘，再用淀粉勾成熘芡，淋上雞湯、芝麻油，炒勻盛出裝盤即成。
奶湯魚唇的做法
原料
魚唇180克，蘑菇(鮮蘑)150克、豌豆苗10克、雞肉50克、鹽3克、味精3克、姜汁2克。
操作
1、魚唇洗凈用水漲發(fā)，將其改刀為0.3厘米厚，7×3厘米的大片，用上湯泡養(yǎng)二小時。豌豆苗洗凈，雞肉(為熟雞肉且宜選用雞脯肉)切成大片，蘑菇洗凈切為二瓣。
2、炒鍋置于旺火上，注入奶湯500克，放入姜汁、魚唇、蘑菇、雞脯肉，燒沸去浮沫，入精鹽、味精，撒豌豆尖，淋蔥油，即可起鍋，裝入湯碗內(nèi)。
貼士
1、魚唇?jīng)]有鮮味，高湯泡養(yǎng)以求鮮。
2、奶湯熬好時即時使用，不能停留過久。
3、若認(rèn)為豌豆尖帶腥味，可換豆腐菜,生菜等。
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