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馬郁蘭鮭魚(yú)的做法
食譜原料
鮭魚(yú)300公克、鯛魚(yú)(或任一種白身魚(yú)，如大石斑) 300公克、蘆筍或季節(jié)綠蔬適量、新鮮馬郁蘭或干末少許，鹽2/3小匙、酒1/2小匙、檸檬汁1/2小匙、水2小匙、現(xiàn)磨黑胡椒少許、橄欖油1小匙。
制作方法
1、把兩種魚(yú)都切成厚約1公分、長(zhǎng)10公分的魚(yú)條，以兩白一紅或兩紅一白為組合編成辮子形，放在涂好油的盤(pán)子上，輕撒適量的鹽，以水蒸熟或加蓋微波至恰好的熟度(如果你是用微波爐，先噴上一些水可保持魚(yú)的嫩度)。
2、蘆筍或其他綠蔬燙熟備用。
3、以橄欖油熱鍋把新鮮馬郁蘭或干末炒香，下酒加鹽和檸檬汁大滾后關(guān)火。
4、在主菜盤(pán)上把魚(yú)和蔬菜擺成你喜歡的樣式(從蒸盤(pán)上取魚(yú)時(shí)好用平匙，因?yàn)檎羰斓聂~(yú)很容易斷裂，會(huì)影響美觀)，趁醬汁熱時(shí)淋上辮子魚(yú)再撒上黑胡椒即完成。
健康提示
鮭魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。
所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
在魚(yú)肝油中該物質(zhì)的含量更高。鮭魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
魚(yú)肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。
鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大馬哈魚(yú)又叫鮭魚(yú)，素以肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，歷來(lái)被人們視為名貴魚(yú)類。中國(guó)黑龍江畔盛產(chǎn)大麻哈魚(yú)，是“大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)”。下面是大馬哈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，一起來(lái)看看它有多好吧。
大馬哈魚(yú)是名貴的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有待殊風(fēng)味。鹽漬魚(yú)卵即有名的“紅色籽”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。
大馬哈魚(yú)同一般淡水魚(yú)一樣，可以制作成多種多樣的菜肴。在東北有名的是白松大馬哈菜，其制作方法是：將凈大馬哈魚(yú)肉200g與肥膘肉25g一同剁成肉泥，裝入碗中，加雞湯少許和蔥姜末攪拌，放入2個(gè)蛋清繼續(xù)攪拌，再加鹽;味精、酒攪勻，做成橢圓形小餅(1厘米厚、5厘米寬)。將另外2個(gè)蛋清打成蛋包糊，加入面粉和淀粉拌勻。
在炒鍋內(nèi)放油100g燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)肉餅沾干面粉，拖蛋糊下溫油鍋內(nèi)文火炸制，兩面炸至銀白色時(shí)撈出，放在菜板上撒胡椒粉和食鹽后即可食用。此菜色澤銀白，質(zhì)地松嫩，味道咸中帶鮮。
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