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酸辣面是四川及云南,湖北襄陽等地的漢族小吃。湖北襄陽人俗稱火巷口酸辣面,享譽(yù)襄陽40余年。該面實(shí)為襄陽早餐之一絕;
云南酸辣面昭通口味酸辣面,在昆明售賣已有幾十年的歷史,是人民群眾常喜愛吃的經(jīng)濟(jì)面食;
四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,別有一番風(fēng)味。
云南系昭通口味酸辣面,在昆明售賣已有幾十年的歷史,是人民群眾常喜愛吃的經(jīng)濟(jì)面食。酸辣面,具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,別有一番風(fēng)味。
襄陽酸辣面,襄陽人俗稱火巷口酸辣面,由襄陽市名廚徐應(yīng)德(人稱徐二信\徐信子)于1970年首創(chuàng),后為襄陽市火巷口酸辣面館(原野味香餐館)主打面條,享譽(yù)襄陽30余年。該面實(shí)為襄陽早餐之一絕!
云南酸辣面的做法
原料
雞蛋夾黃面400克。醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥未、紅辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟豬油20克。
制法
?、胖齐u蛋夾黃面:用上白面粉加入雞蛋、白堿、清水混合揉勻, 用面棒壓平折疊,每折一次面層,應(yīng)適當(dāng)拍一層淀粉。再把面搟成薄片,折好,用刀切成細(xì)絲即成。
?、浦普{(diào)料:將芝麻炒香入碗,甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成鹵汁,加入少許白湯即可(吃鹵不加湯)。
?、菍㈦u蛋夾黃面放入沸水鍋中,熟時(shí)用漏勺撈入碗內(nèi),撤上芝麻未,澆上鹵汁即成。
酸辣面一
面條煮熟撈出備用。油燒熱后,澆在辣椒面上,制成紅油。醬油,醋,鹽,雞精,調(diào)成汁后,撈出煮熟的面條,加入制好的紅油。香菜切碎,榨菜切碎,加入面條中,一碗熱氣騰騰的酸辣面的做好了。
酸辣面二
雞蛋面400克,醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥未、紅辣椒油 各10克,芝麻5克,味精4克,熟豬油20克。
將芝麻炒香入碗,甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成鹵汁,加入少許白湯即可。將雞蛋面放入沸水鍋中,熟時(shí)用漏勺撈入碗內(nèi),撤上芝麻未,澆上鹵汁即成。
酸辣面三
寬面條250克、瘦豬肉160克、酸菜50克、青椒2只、花椒1湯匙、濃湯寶1小盒、油3湯匙、白醋1湯匙、辣椒油2湯匙、鹽2湯匙。酸菜洗凈,切成細(xì)絲;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗凈,也切成細(xì)絲。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,先將1湯匙花椒用小火炒香撈起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻,注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒濃湯寶攪散,用小火慢煮10分鐘,加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻,做成面條湯底。另燒開一鍋水,加入1湯匙鹽,放入面條打散煮至沸騰,澆入1碗清水待再次沸騰。撈起面條過冷河后,倒入酸辣湯 中攪勻煮沸,便可起鍋。
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