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田雞的營養(yǎng)價值及適宜人群
民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營養(yǎng)食品,適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素,并含有維生素E等抗氧化物,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚,并有防癌、抗癌的功效。
一般人均宜,蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。
食材
青椒,涼瓜,花生米,姜,蒜,紅椒,食用油,醬油,香醋,豆瓣醬,鹽,雞精,糖各適量。
做法
1.準(zhǔn)備食材和調(diào)料。
2.熱鍋涼油下花生米粒炸熟,剝?nèi)ゼt皮。
3.鍋內(nèi)放多一些油(能沒過田雞肉為準(zhǔn)),燒熱直至冒煙后放入田雞肉過油焯熟后盛起。
4.加一勺豆瓣醬炒勻,加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉,繼續(xù)快速翻炒。
5.倒入花生米拌炒均勻,沿鍋邊淋少許香醋,并加少許醬油著色。
6.邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮, 繼續(xù)加少許鹽提味即可。
辣子田雞的做法
食材
田雞500克,紅椒1個, 長青椒2個,生姜1塊,蒜頭3粒,蔥2根,干紅椒100克,花椒30克,食油 200毫升,食鹽,料酒,生抽,生粉,花椒粉各適量。
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做法
1.生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。
2.田雞洗凈剁塊,加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
3.青紅椒切段、蔥切段。
4.鍋內(nèi)倒比平時炒菜多一倍的油,燒至冒微煙時倒入沾上干生粉的田雞,炸至雙面微黃撈起濾油再復(fù)炸一遍至金黃,鏟起備用。
5.鍋內(nèi)留底油,下花椒小火炸香。
6.倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。
7.倒入青紅椒翻炒,食鹽調(diào)味。
8.青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒,灑少許料酒提香。
9.出鍋前灑入蔥段即可。