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鱖魚(yú)又名熬花魚(yú);在魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上屬鱸形目。屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。
鱖魚(yú)是“三花五羅”中名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。
那時(shí)每斤鱖魚(yú)的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，是黑龍江中美麗的一種魚(yú)。
它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。
鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難
吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
五柳鱖魚(yú)的做法
材料
鮮鱖魚(yú)1條約750克，水發(fā)香菇、冬筍各30克，紅辣椒、甜醬瓜各25克，香菜20克，鮮姜、香蔥各30克，蒜10克，料酒、香醋各30克，醬油10克，白糖60克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，肉湯75克，香油15克，豬油45克。
做法
1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去凈內(nèi)臟，充分洗凈。紅辣椒。冬筍，香菇。甜醬瓜、鮮姜、香蔥15克及蒜均切成絲。香菜切段。余下的姜、香蔥搗成汁。
2、將蔥姜汁、精鹽、胡椒粉及料酒20克調(diào)勻抹在鱖魚(yú)身上及膛內(nèi)，腌漬入味約20分鐘。將魚(yú)放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，瀝去湯汁。
3、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入全部配料絲略炒，再放入全部調(diào)料(不含濕淀粉)炒開(kāi)，用濕淀粉勾對(duì)，出鍋澆在蒸好的鱖魚(yú)上即成。
特點(diǎn)
色彩美觀(guān)，肉質(zhì)鮮嫩，甜酸香辣。
操作提示
刀工要均勻，魚(yú)要用旺火蒸制。
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